平遥豆腐脑（平遥县特产）

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1、豆腐脑是平遥风味小吃，以其经济实惠、方便适口的特点、历数百年而不衰，至今仍深受广大群众的喜爱。

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3、 平遥豆腐脑别具特色，以其“打卤”见长，把好的粉条、黄豆、淀粉及各种调料煮制而成的卤汁。售卖时，将铜锅架在笼圈套盒里，下置木炭火盆以保温。食时，浇上铜锅里的粉条、黄豆、卤汁，后将一勺脑豆腐盛入碗内，真是鲜嫩可口，香气四溢，食毕浑身暖烘烘的令人留连忘返。

4、 平遥豆腐脑实际上有两种叫法。豆腐脑一般是指卤和豆腐和在一起的一碗豆腐；如果单纯是豆腐的话，大家一般叫它老豆腐。在平遥，豆腐脑小老板一般分两种叫卖的方式。一种是两个大铜锅放在了三轮车上，师傅踩着三轮车会在一家一家社区或门口逗留，外加一个播着“世上只有妈妈好”小喇叭，。他们一般都会在下午出来，这个时候是学生和大人下学下班的时间，正好喝一碗豆腐脑解饥。

5、 另外一种也是最传统的方式。一般是由两张大方桌，方桌上坐了大铜锅，左手边一半是卤，右手边是豆腐。而卤是区别于其他地方的。里面有煮的比较碎的黄豆、还有海带、虾米、粉条。而卤汁和豆腐也一直是热的。通过下面一直有火保持着暖暖的温度。现在也有很多摊子会把熏蛋拨了皮后放入卤汁里，这样鸡蛋也会是热的。

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